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【簡答題】簡述食物蛋白質的種類。
答案:
⑴動物蛋白質:
①纖維蛋白類:纖維蛋白、膠原蛋白、角蛋白;
②球蛋白類:白蛋白、球蛋白。
...
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【簡答題】簡述蛋白質的食物來源。
答案:
⑴動物性食品:
①蛋類含蛋白質13~15%,
②瘦肉含蛋白質17~20%;
⑵豆類及制品:...
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【簡答題】簡述大豆蛋白消化率校正評分及其應用范圍。
答案:
經(jīng)消化率修正的氨基酸評分更能客觀評價蛋白質營養(yǎng)價值,本法最高評分為1。本法可替代功效比對食物蛋白質進行評價,但用于孕婦和...
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