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單項選擇題

削是指用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。

A.面條
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩

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單項選擇題

面點制品中半皮半餡品種皮、餡比例以（）為佳。

A.50～70%、30～50%
B.30～40%、60～70%
C.60～70%、30～40%
D.50～50%、50～50%

單項選擇題

氨基酸是含有氨基的有機酸，是組成（）的基本的單位。

A.糖
B.脂肪
C.蛋白質
D.礦物質