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判斷題

《菜品規(guī)范作業(yè)指導書》也叫做《菜品規(guī)范作業(yè)書》，一般酒店稱為《標準菜譜》或叫《標準檔案菜譜》。（）

答案：正確

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廚房的規(guī)模和生產能力對生產人員定額有著直接影響。（）

答案：正確

配菜部門負責餐廳零點、零賣的菜肴原料的切配工作。（）

答案：正確

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