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末乳
答案:
也稱老乳,即干奶期開始之前兩周所產(chǎn)的乳。
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名詞解釋
面團(tuán)
答案:
面粉加適量水經(jīng)機(jī)械攪拌或手工揉搓后得到的,具有一定彈性和延伸性,柔軟而光滑的團(tuán)塊。
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名詞解釋
面筋
答案:
將面團(tuán)在水中輕輕揉洗時(shí),可溶部分溶解于水,淀粉和麩皮微粒等呈懸浮態(tài)脫離出來,最后剩下的具有一定彈性和延伸性的軟膠物質(zhì)就是...
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