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填空題

果汁清涼飲料是指原果汁含量在（）和（）的飲料。

答案： 10％；30％

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果蔬去皮和切分后往往迅速變成褐色，從而影響外觀，也破壞了產(chǎn)品的營養(yǎng)和風(fēng)味。一般護色措施均從（）和（）兩方面著手。

答案：抑制酶活；排除氧氣

果蔬取汁的方法有兩種，壓榨法和滲出法，對于山楂、李、烏梅等采用（）。

答案：滲出法