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填空題

牛奶的酸度是反映牛奶（）和（）的重要指標(biāo)。

答案：新鮮程度；熱穩(wěn)定性

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牛奶的等電點(diǎn)是（），如果在加酸時(shí)不能迅速通過(guò)該等電點(diǎn)，則會(huì)產(chǎn)生蛋質(zhì)變性沉淀。

答案： 4.62

滅菌的方法：（）和（）

答案：干熱滅菌；濕熱滅菌

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