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填空題

巴氏殺菌工藝段的預(yù)熱溫度是（）。

答案： 50度

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巴氏殺菌按工藝參數(shù)的控制不同可分為（）、（）、（）。

答案：低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌；高溫短時(shí)間殺菌；超高溫瞬間殺菌

UHT生產(chǎn)中90度保溫段的作用為（）。

答案：穩(wěn)定蛋白