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單項(xiàng)選擇題

以下對(duì)整雞的分檔取料操作流程排列正確的是（）。

A.整雞→雞腿→翅膀→雞脯→雞殼
B.整雞→雞脯→翅膀→雞腿→雞殼
C.整雞→翅膀→雞腿→雞脯→雞殼
D.整雞→雞腿→雞脯→翅膀→雞殼

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單項(xiàng)選擇題

魚(yú)的分檔取料操作時(shí)，必須（）循序進(jìn)行，否則會(huì)破壞肌肉組織，影響取料質(zhì)量。

A.從下到上
B.從上到下
C.從里向外
D.從外向里

單項(xiàng)選擇題

能保持魚(yú)體表皮完整，適合制作高檔菜肴的去內(nèi)臟方法是（）。

A.背后去骨法
B.鰓內(nèi)去骨法
C.腹部去骨法
D.尾部去骨法

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