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填空題

當(dāng)PH值在4.6-5.2范圍時，酪蛋白就會形成沉淀，這點稱為（）。

答案：等電點

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牛乳中的主要含氮物質(zhì)是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

答案：乳蛋白質(zhì)

乳制品是除母乳以外營養(yǎng)最為均衡的全價。牛乳的基本組成有水、脂肪、蛋白質(zhì)、（）、鹽類。

答案：乳糖

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