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問答題
【簡答題】為了縮短發(fā)酵周期,要提高酵母增殖量,應采取什么措施?
答案:
縮短發(fā)酵周期,提高酵母增殖量的措施有:
①提高麥汁溶解氧,保證麥汁中的生長素和金屬離子含量;
②提高...
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問答題
【簡答題】簡單分析發(fā)酵降糖緩慢的原因?
答案:
發(fā)酵降糖緩慢,有以下一些原因:
①麥汁組成不良,如麥汁α-氨基氮含量太低;可發(fā)酵性糖含量低;無機離...
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問答題
【簡答題】大罐酵母出現(xiàn)了污染,但生產(chǎn)上又缺少酵母,不能丟棄,應如何處理?
答案:
大罐回收酵母一般不洗滌,如污染雜菌,可采用酸洗。首先將食用磷酸用無菌水稀釋一倍,酵母泥在低溫狀態(tài)下邊攪拌邊加入稀釋磷酸,...
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