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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】糖化過(guò)程中應(yīng)做哪些檢查？
答案：
糖化過(guò)程中應(yīng)做的檢查有：
①醪液的外觀檢查：
a.糊化醪液化后應(yīng)澄清快，有明顯的上清液，泵醪時(shí)速度快...
①醪液的外觀檢查：
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述濃醪糖化和稀醪糖化的優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
濃醪糖化：
優(yōu)點(diǎn)：濃醪中，酸性緩沖物質(zhì)（磷酸鹽類(lèi)）多，有利于醪液pH降低。濃醪中浸出物的膠體保護(hù)作用好，使淀粉...
優(yōu)點(diǎn)：濃醪中，酸性緩沖物質(zhì)（磷酸鹽類(lèi)）多，有利于醪液pH降低。濃醪中浸出物的膠體保護(hù)作用好，使淀粉...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】糊化和糖化過(guò)程中如遇停電，應(yīng)如何處理？
答案：
如糖化過(guò)程已經(jīng)進(jìn)行到60℃糖化、過(guò)濾、煮沸時(shí)，短時(shí)間內(nèi)的停電，操作可繼續(xù)進(jìn)行，糖化可以停止攪拌，但不能實(shí)現(xiàn)泵送，此時(shí)應(yīng)注...
