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問答題

【簡答題】簡述酒花貯藏過程中的變化？貯藏時應(yīng)注意哪些方面？

答案： 酒花貯藏過程中的變化：
①酒花油因酯化和聚合作用，香味逐漸消失，產(chǎn)生奶酪臭；
②α-酸氧...
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問答題

【簡答題】啤酒釀造過程中，脫氧水可用于哪些地方？
答案： 啤酒釀造過程中，脫氧水可用在：
①啤酒過濾時管道系統(tǒng)引酒頭、頂酒尾；②過濾機(jī)的背壓；③硅藻土混合用水；
問答題

【簡答題】從原輔材料的質(zhì)量角度考慮，應(yīng)采取哪些措施防止和減少啤酒的風(fēng)味老化？
答案： 從原輔材料的質(zhì)量角度考慮，為防止和減少啤酒的風(fēng)味老化，應(yīng)采取的措施有：
①采用合理的發(fā)芽和焙焦工藝生產(chǎn)的麥芽，...
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