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填空題

要使成品啤酒風(fēng)味保持不變或少變，降低氧含量是最重要的措施，即要降低酒液中的（）和裝瓶壓蓋后的（）量。

答案：溶解氧；瓶頸空氣

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成品啤酒瓶頸空氣量愈低，愈有利于非生物穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性，瓶頸空氣一般要求小于（）mL（640mL瓶）。

答案： 1

啤酒灌裝過(guò)程中影響啤酒內(nèi)在質(zhì)量的主要控制因素是（）和巴氏滅菌。

答案：氧的攝入