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填空題

麥汁分批進(jìn)罐，滿罐時間最好控制在（）hr以內(nèi)，否則酵母增殖不一致，影響發(fā)酵。

答案： 24

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對于一罐法發(fā)酵，發(fā)酵罐內(nèi)的麥汁量應(yīng)是全容積的（）%，液面過高會出現(xiàn)罐頂上冒沫，影響發(fā)酵衛(wèi)生和損失。

答案： 80

發(fā)酵液中的懸浮酵母數(shù)越（），溫度越（），雙乙酰還原速度越快，因此在雙乙酰還原期要控制好酵母數(shù)和溫度。

答案：多；高

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