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填空題

一段冷卻是釀造用水經氨蒸發(fā)器冷卻至（）℃的冰水，與熱麥汁在薄板冷卻器內進行熱交換，把麥汁冷卻至（）℃，冰水被加熱至80℃作釀造用水使用。

答案： 2～4；6～8

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熱凝固物析出量，一般波動在（）g/100L麥汁范圍內，其中含有80%的麥汁。

答案： 300～700

對麥汁進行通氧處理時，一般通入的不是純氧，而是（），為了避免污染，應實現(xiàn)（）、低溫、干燥、無油、無塵。

答案：無菌壓縮空氣；無菌

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