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填空題

麥芽α-淀粉酶的最佳作用溫度是（）℃。

答案： 72～75

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β-淀粉酶作用于支鏈淀粉時(shí)，遇到（）鍵分支點(diǎn)即停止作用，最終產(chǎn)物為麥芽糖和（）。

答案： α-1.6糖苷；β-界限糊精

β-淀粉酶作用于淀粉時(shí)，從淀粉分子非還原性末端的第2個(gè)（）鍵開始，依次水解麥芽糖分子，并發(fā)生轉(zhuǎn)位反應(yīng)，將麥芽糖轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?/h4>

答案： α-1.4糖苷；β-構(gòu)型

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