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填空題

發(fā)酵過(guò)程中（）是衡量啤酒是否成熟的標(biāo)志。

答案：雙乙酰

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啤酒渾濁后加熱不能使其復(fù)溶，該過(guò)程稱為（），也稱為不可逆渾濁。

答案：氧化渾濁

酒花的有效成分是酒花精油、苦味物質(zhì)和（）。

答案：多酚

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