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填空題

大麥的分級采用分級篩，常用的分級篩分為（）分級篩和（）分級篩。

答案：圓筒；平板

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制麥即是使大麥生成各種酶，并使大麥（）中的成分在酶的作用下，達(dá)到適度的溶解，去掉率麥芽的（）。產(chǎn)生啤酒特有的色、香、味。

答案：胚乳；生腥味

具有黃烷基的多酚類物質(zhì)對啤酒的質(zhì)量有很大的危害，原因是：這些物質(zhì)經(jīng)聚合和（），具有單寧的性質(zhì)，易和蛋白質(zhì)通過共價(jià)鍵起交聯(lián)作用而（）析出。

答案：氧化；沉淀

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