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啤酒灌裝過程中影響啤酒內(nèi)在質(zhì)量的主要控制因素是()和巴斯殺菌。
答案:
無菌過濾法
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填空題
如果啤酒中的()含量高,會(huì)使啤酒粘度提高,出現(xiàn)過濾困難。
答案:
β-葡聚糖酶
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填空題
成品啤酒瓶頸空氣量越低,越有利于非生物穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性,一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右,灌裝時(shí)增氧量希望不高于()mg/L.
答案:
0.2
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