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啤酒廠的微生物檢測和控制指標主要有三類,包括細菌總數(shù)、大腸菌群、(),后者要求在缺氧或無氧條件下培養(yǎng)才能生長。
答案:
厭氧菌數(shù)
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填空題
()是酵母代謝的中間產(chǎn)物,在醛類中,它對啤酒風味的影響是比較重要的。
答案:
乙醛
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填空題
啤酒釀造用水的性質(zhì)主要取決于水中溶解的鹽類,水的硬度對啤酒釀造及產(chǎn)品質(zhì)量影響較大,硬度和水中的()鹽和()鹽含量有關(guān)。
答案:
鈣;鎂
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