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填空題

在啤酒的混濁沉淀中，主要成分是（）和多酚物質(zhì)的復(fù)合物。

答案：蛋白質(zhì)

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啤酒中的絕大多數(shù)高級醇是在（）期間酵母繁殖過程中形成的。

答案：主發(fā)酵

含氮物質(zhì)高（>（））的啤酒顯得濃醇，含氮量為300～400mg／L的啤酒顯得爽口，含氮物質(zhì)量<300mg／L的啤酒則顯得寡淡。

答案： 450mg／L