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填空題

過濾設(shè)備，采用過濾槽法，是以（）作為過濾介質(zhì)，要求麥皮盡可能完整，因此麥芽應(yīng)粗粉碎。

答案：麥皮

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不同的糖化方法對(duì)粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法時(shí)，粉碎應(yīng)（）一些；采用長(zhǎng)時(shí)間糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法時(shí)，粉碎可略（）些。

答案：細(xì)；粗

將干麥芽切斷，其斷面為（）者為溶解良好；呈（）者為溶解不良；呈半玻璃狀者介于兩者之間。

答案：粉狀；玻璃狀

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