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填空題

蘑菇原料預(yù)煮前，將驗收合格蘑菇原料輕輕倒入漂洗池，用含氯量維持在（）流動水清洗，其清洗水不得循環(huán)使用

答案： 1.0～1.5mg/kg

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用洗潔劑泡熱水刷洗后用水沖干凈，最后用含有效氯約50-100ppm的消毒液或漂白粉溶液浸泡消毒（）后使用。每（）測一次，及時調(diào)整濃度。

答案： 10分鐘；半小時

鹽漬蘑菇氯化鈉含量：18～220Be；鹽漬蘑菇pH：（）

答案： 4.5～5.3

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