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填空題

F值愈大，殺菌效果愈好。F值大小還與食品的酸堿度有關(guān)，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F(xiàn)值可以確定在（）之間。

答案： 4.5；2.45；0.5～0.6

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F值通常以121.1℃的致死時(shí)間表示，如F20121.1=5，表示121.1℃時(shí)對(duì)Z值為（）的對(duì)象菌，其致死時(shí)間為（）

答案： 20；5min

在制定殺菌規(guī)程時(shí)，要選擇耐熱性最強(qiáng)的常見(jiàn)腐敗菌或引起食品毒的細(xì)菌作為主要?dú)⒕鷮?duì)象，并測(cè)定其耐熱性。如肉毒桂芽抱桿菌在pH=7的磷酸鹽緩沖液中，致死溫度（）時(shí)，其致死時(shí)間為（）

答案： 121.1℃；2.45min

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