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判斷題

食品中待測(cè)的無(wú)機(jī)元素，一般情況下都與有機(jī)物質(zhì)結(jié)合，以金屬有機(jī)化合物的形式存在于食品中，故都應(yīng)采用干法消化法破壞有機(jī)物，釋放出被測(cè)成分。

答案：錯(cuò)誤

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用比色法測(cè)定維生素A 時(shí)，所生成的藍(lán)色配合物很穩(wěn)定。

答案：錯(cuò)誤

用直接滴定法來(lái)測(cè)定大豆蛋白溶液中的還原糖含量，由于此樣品含有較多的蛋白質(zhì)，為減少測(cè)定時(shí)蛋白質(zhì)產(chǎn)生的干擾，應(yīng)先選用硫酸銅－氫氧化鈉溶液作為澄清劑來(lái)除去蛋白質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤