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問答題

【簡答題】簡述油脂酸敗的三種類型？

答案：油脂酸敗包括氧化型酸敗，水解型酸敗，酮型酸敗。
氧化型酸敗包括自動氧化和光敏氧化。自動氧化是指活化的不飽和脂肪...

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答案：如黃原膠,葡聚糖（右旋糖酐），黃桿菌膠，繭酶膠，環(huán)狀糊精，黃原膠。

【簡答題】果膠凝膠形成的條件和機(jī)制是什么？受哪些因素影響？如何影響？

答案：（1）高甲氧基果膠（低pH和高糖濃度）條件：脫水劑（蔗糖）含量58-75%，
pH2.0-3.5，果膠含量＜1...

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