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問答題
【簡答題】降低水分活度可以提高食品的穩(wěn)定性，其機理是什么？如何減少水分活度？
答案：
機理：降低水分活度，使食品中許多可能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)、酶促反應(yīng)受到抑制。
1.很多化學(xué)、生物反應(yīng)必須有水分子參加才...
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問答題
【簡答題】簡述滯后現(xiàn)象定義，滯后現(xiàn)象產(chǎn)生的原因。
答案：
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