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單項(xiàng)選擇題

麥汁中的熱、冷凝固物是以（）和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。

A.蛋白質(zhì)
B.麥糟
C.酒花
D.纖維素

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單項(xiàng)選擇題

麥芽粉碎過(guò)（）會(huì)影響麥芽有效成份的浸出，降低了原料利用率。

A、粗
B、中
C、細(xì)
D、都不會(huì)影響

單項(xiàng)選擇題

大麥在貯存期間，為減少呼吸消耗，其水分應(yīng)控制在（）以下。

A.10.5%
B.12.5%
C.14.5%
D.16.5%

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