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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酸味劑的定義與類(lèi)別。

答案：酸味劑以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑稱(chēng)為酸味劑。
酸味劑類(lèi)別：
A.有機(jī)酸類(lèi)：檸檬酸、乳酸、酒...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述天然油溶性抗氧化劑的組成。

答案：

生育酚（維生素E）
茶多酚、愈創(chuàng)樹(shù)脂、迷迭香提取物
天然水溶性抗氧化劑
植酸，天然維生素C

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述抗氧化劑的作用。

答案：主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸敗，防止食品褪色、褐變、維生素被破壞。