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判斷題
食品加工過程中會使用一些清潔劑、潤滑油、燃料和殺蟲劑，可能會造成食品的污染。
答案：
正確
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問答題
【案例分析題】某審核員在ABC食品集團(tuán)生產(chǎn)部進(jìn)行審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，HACCP計(jì)劃對其中一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立監(jiān)控程序，規(guī)定監(jiān)控頻次為每兩小時(shí)巡查一次，審核員：“請您提供一下您最近一周的巡查記錄，好嗎？”巡查員：“我們認(rèn)為監(jiān)控頻次過于頻繁，況且也沒有意義，您想想關(guān)鍵控制點(diǎn)我們公司都規(guī)定有生產(chǎn)現(xiàn)場操作人員進(jìn)行隨時(shí)監(jiān)控，作為我們巡查員只是對關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控是否到位進(jìn)行監(jiān)督，您說我們還有記錄的必要嗎？”對驗(yàn)證記錄審查時(shí)，發(fā)現(xiàn)蒸煮環(huán)節(jié)溫度記錄儀失控，應(yīng)采取哪些糾正措施？
答案：
糾正
1）、修恢記錄儀并驗(yàn)證
2）、確認(rèn)失控的時(shí)間段，追溯產(chǎn)品
A.有無記錄儀以外的證據(jù)證...
1）、修恢記錄儀并驗(yàn)證
2）、確認(rèn)失控的時(shí)間段，追溯產(chǎn)品
A.有無記錄儀以外的證據(jù)證...
問答題
【案例分析題】某審核員在ABC食品集團(tuán)生產(chǎn)部進(jìn)行審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，HACCP計(jì)劃對其中一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立監(jiān)控程序，規(guī)定監(jiān)控頻次為每兩小時(shí)巡查一次，審核員：“請您提供一下您最近一周的巡查記錄，好嗎？”巡查員：“我們認(rèn)為監(jiān)控頻次過于頻繁，況且也沒有意義，您想想關(guān)鍵控制點(diǎn)我們公司都規(guī)定有生產(chǎn)現(xiàn)場操作人員進(jìn)行隨時(shí)監(jiān)控，作為我們巡查員只是對關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控是否到位進(jìn)行監(jiān)督，您說我們還有記錄的必要嗎？”請問有無不符合？若有，請編寫不合格報(bào)告。
答案：
不符合事實(shí)：審核員在生產(chǎn)部，要求提供一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（按其HACCP計(jì)劃規(guī)定監(jiān)控頻次為每兩小時(shí)巡查一次）的巡查記錄時(shí)，未能...
