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名詞解釋

食品腐敗變質

答案：泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價值的一切變化。或食品腐敗變質就是食品失去商品價值。

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水分活性aw

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大腸菌群最近似數（MPN）

答案：食品中大腸菌群的數量采用相當于100g或100ml食品的最近似數來表示，簡稱為大腸菌群最近似數。

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