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填空題

多環(huán)芳烴（PAH）化合物是一類具有較強(qiáng)（）的食品化學(xué)污染物，其中（）系多環(huán)芳烴的典型代表。

答案：致癌作用；苯并芘

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聚苯乙烯的主要衛(wèi)生問題是（）及甲苯、乙苯和異丙苯等雜質(zhì)具有一定的毒性。

答案：單體苯乙烯

通常將含水量在（）以下或aw值在（）之間的食品稱為干燥食品。

答案： 15%；0.00～0.60

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