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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于雞蛋用在漿，粉中所起作用的選項(xiàng)是（）。

A.使原料易于均勻加熱
B.增白
C.致鮮嫩
D.起發(fā)

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單項(xiàng)選擇題

加工鮮魷的方法是先用刀切開腹部，剝?nèi)ネ庖拢?，眼，還要剝?nèi)ィǎ?，沖洗凈即可。

A.爪
B.須
C.骨片
D.尾鰭

單項(xiàng)選擇題

以下干貨原料中，采用蒸發(fā)的比漲發(fā)比較好的是（）。

A.黃花菜
B.劍花
C.菜干
D.仙翁米

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