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判斷題

一般來說，平刀批的片大多數(shù)還需進(jìn)一步切割成更小的料形，斜刀片則一般無須再切割。

答案：正確

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正斜刀法是切割柳葉片、抹刀片的專門刀法，能相對(duì)擴(kuò)大較薄原料的坡度截面，增加與湯鹵的接觸面。

答案：正確

為了防止菜墩蟲蛀及腐爛，應(yīng)常將菜墩放在烈日下暴曬，以保持菜墩的干燥。

答案：錯(cuò)誤