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食品農(nóng)藥殘留
答案:
由于使用農(nóng)藥而對(duì)食品造成的污染(包括農(nóng)藥本體物及其有毒衍生物的污染)稱之為食品農(nóng)藥殘留。
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揮發(fā)性鹽基總氮(TVBN)
答案:
指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量。
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名詞解釋
Z值
答案:
是指使在熱力致死時(shí)間曲線上,經(jīng)過一個(gè)對(duì)數(shù)周期的加熱時(shí)間,所對(duì)應(yīng)的加熱溫度變化值。
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