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單項(xiàng)選擇題

口感可以稱作嫩的食品是（）。

A.魚丸
B.豆腐
C.馬鈴薯
D.魷魚

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單項(xiàng)選擇題

以下除（）外，均屬于平蒸法的主要操作要領(lǐng)。

A.碎件原料下碟要鋪平，不要堆起
B.蒸制整件原料適當(dāng)托起架空
C.碎件原料刀工要均勻
D.選用恰當(dāng)?shù)钠骶?/p>

單項(xiàng)選擇題

全部屬于以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法的是（）。

A.焗、烤
B.燒、焗
C.烤、燉
D.燒、焗、烤

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