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單項選擇題

硬質面包面團經過滾圓，目的是使分割后的面團（）一層薄的表皮，包住面團內的新二氧化碳氣體

A.重新去除
B.保護已有
C.去除已有
D.重新形成

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單項選擇題

硬質面包制作中分割面團全部切分時間應控制在（）分鐘以內

A.5-10
B.10-15
C.20-25
D.30-40

單項選擇題

二次發(fā)酵法攪拌面包面團，第二次攪拌需將（）的面粉、全部的糖、奶粉攪打面筋初步形成

A.全部
B.三分之一
C.二分之一
D.三分之二