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酵母泥的外觀應(yīng)較粘稠,色澤潔白;并具有固有的酵母味,無苦澀、無酸味及其它異味。()
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判斷題
一般要求酵母在同一條件下發(fā)酵速度愈快愈好,發(fā)酵速度與酵母品種有關(guān),而啤酒酵母的凝聚性則不受基因控制。()
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判斷題
研究表明,啤酒中乙醛在正常發(fā)酵后期迅速減少,而且后酵溫度愈高,后發(fā)酵愈強(qiáng)烈。發(fā)酵度愈高,殘留啤酒中的乙醛愈少。()
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