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單項(xiàng)選擇題

碳酸鈉又稱（），呈白色粉末或細(xì)粒狀，無臭，有堿味，易溶于水，易潮解。

A.純堿、小蘇打
B.重堿、小蘇打
C.蘇打、小蘇打
D.純堿、蘇打

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單項(xiàng)選擇題

碳酸氫銨主要用于面點(diǎn)制作中，亦可用于菜肴制作，常與（）配合使用，起促使原料蓬松、柔嫩的作用。

A.碳酸鈉
B.蘇打
C.碳銨
D.碳酸氫鈉

單項(xiàng)選擇題

在烹調(diào)中既可以單獨(dú)使用，以增加烹飪制品的黃色，又可與其他色素配合運(yùn)用，表現(xiàn)各種不同的色彩的人工合成色素是（）。

A.日落黃
B.檸檬黃
C.靛藍(lán)
D.胭脂紅