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判斷題

干貨原料是指由鮮料脫水干制而成的一大類烹飪原料。

答案：正確

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由于理化檢驗方法較為科學(xué)，因此餐飲企業(yè)中對原料的品質(zhì)鑒定主要采用理化檢驗的方法。

答案：錯誤

低鈉鹽、碘鹽、加鋅鹽、洗滌鹽及增味型鹽（如椒鹽、香蒜鹽）等都屬于加工鹽。

答案：錯誤