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單項選擇題

下列屬于鮮活原料初步加工范疇的是（）。

A.改筍花
B.洗豬肺
C.腌制牛肉
D.起雞肉

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單項選擇題

拉油炒的成菜特點(diǎn)是（）。

A.色澤鮮明，味鮮質(zhì)爽滑
B.鮮香脆嫩，汁薄入味
C.香酥滋潤，見油不見汁
D.細(xì)嫩滑軟，汁薄入味

單項選擇題

淀粉顆粒分散在水中后，在（）℃會發(fā)生溶脹變化，形成均勻糊狀溶液，這個過程叫糊化。

A.120-140
B.100-120
C.80-100
D.60-80

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