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單項(xiàng)選擇題

中型廚房是指能夠同時(shí)生產(chǎn)、提供（）名顧客同時(shí)用餐的生產(chǎn)場(chǎng)所。

A.200-300
B.300-400
C.300-500
D.400-600

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廚房在生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)中，廚房人員集中作業(yè)比分散作業(yè)的管理跨度要小些。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

風(fēng)味廳、正餐廳所對(duì)應(yīng)的廚房面積就要大一些，因?yàn)楣?yīng)品種多，規(guī)格高，烹調(diào)、制作過(guò)程復(fù)雜，廚房設(shè)備多，所以每一個(gè)餐位所需廚房面積約為（）平方米。

A.0.5-0.8
B.0.5-0.6
C.0.2-0.5
D.0.3-0.5