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多項選擇題

控制蛋白質(zhì)變性的措施（）

A.凍前滅酶
B.低溫
C.隔氧
D.光照

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多項選擇題

蔬菜變色是由于未被鈍化的（）所引起。

A.磷脂酶
B.多酚氧化酶
C.葉綠素酶
D.過氧化物酶

多項選擇題

鱈魚、狹鱈等魚類的體內(nèi)存在特異的酶，它能將氧化三甲胺分解成（）

A.甲醛
B.二甲基苯胺
C.脂肪酶
D.磷脂酶

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