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判斷題

剞絞切塊是將整塊的原料切開，或在其表面刻上刀紋，目的是便于烹制入味。

答案：正確

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炟米粉的目的是使米粉松散，軟度合適。

答案：正確

芥菜膽坦好后，撈起，疊齊，放在筲箕內(nèi)。

答案：錯(cuò)誤