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單項(xiàng)選擇題

水原性主坯工藝流程中的關(guān)鍵在于（）的變化。

A.水量
B.水溫
C.油脂
D.糖

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單項(xiàng)選擇題

水原性主坯按（）的不同，一般分為團(tuán)狀和漿糊狀二大類。

A.摻水量
B.摻粉量
C.摻油量
D.摻糖量

單項(xiàng)選擇題

配料工藝中必須注意，靈活掌握配料的（），合理調(diào)整配料用量。

A.不變性
B.可變性
C.替代性
D.季節(jié)性