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在制作雙皮派時,在頂層派皮上穿刺小孔,用以在烘烤時()
A.增進美觀
B.散發(fā)蒸汽
C.散盡熱氣
D.易于成熟
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單項選擇題
混酥面團中油脂的主要功能是滋潤面團,控制面團起筋,使產(chǎn)品呈()
A.松軟結構
B.膨松結構
C.綿軟結構
D.松酥結構
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單項選擇題
制作碎粉派面團時,油脂與面粉混合后,油脂呈()狀。
A.豌豆
B.粗玉米粉
C.榛果
D.綠豆
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