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判斷題

?長(zhǎng)時(shí)間站立支持體重的有蹄動(dòng)物，其肉里紅肌纖維比例高，肉色更紅。

答案：正確

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?肉的肌纖維組成與肉品質(zhì)密切相關(guān)，紅肌纖維比例高的肉，肉色更好，肉質(zhì)更嫩，肉的風(fēng)味更好。

答案：正確

?肌纖維的收縮與肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白的結(jié)合密不可分。

答案：正確

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