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單項選擇題
掛糊后的原料一般采用炸制的方法,油溫在()成以上。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
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單項選擇題
()后湯汁濃稠,粘在原料表面,使其味鮮美。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉
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單項選擇題
主要由蛋清、淀粉(面粉)制成的糊是()
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
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