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單項(xiàng)選擇題

烘焙產(chǎn)品底部有黑色斑點(diǎn)，其原因是（）

A.烤盤不干凈
B.配方內(nèi)的糖太少
C.烤爐溫度不均勻
D.烤盤擦油太多

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單項(xiàng)選擇題

面包基本發(fā)酵過久，其表皮的性質(zhì)（）

A.韌性大
B.易脆裂呈片狀
C.堅(jiān)硬
D.薄而軟

單項(xiàng)選擇題

煮好的布丁冷卻后，易于龜裂是（）

A.糖量太多
B.糖量太少
C.膠凍原料用量太多
D.水分太少

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