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判斷題

火腿初加工的方法是將整只火腿放在清水中浸泡6小時，取出用食用堿水溶液將火腿外表刷洗干凈。

答案：錯誤

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加工后的鮮活原料在零度環(huán)境中可以保存10天。

答案：錯誤

鮮活原料加工后如果保存不當(dāng)會影響肉質(zhì)，嚴(yán)重的會影響食用。

答案：正確

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